Войти на сайт
График работы:
пн-пт: 10:00-20:00
сб-вс: 10:00-18:00

ЭЦ ТУРБАЗА

Украина, 40001, г. Сумы
ул. Герасима Кондратьева, 6  


Рецепты туристической кухни

Страницы: 1 2 3 След.
RSS
Рецепты туристической кухни, Обсуждение всевозможных рецептов и способов приготовления блюд и пищи в условиях туристического похода
 
Друзья. Предлагаю в этой теме обсуждать и делиться собственными рецептами и способами приготовления различных блюд и пищи в условиях туристических походов.  8)

Очень приветствуются фотографии в сообщениях. :D
 
 
А начать желательно с рецептов ухи и шашлыка :D .
 
Вот рецепт приготовления ухи:

1. Наловите себеля или пескаря ( в поход всегда берутся либо небольшая сеточка либо рыболовные снасти) и на нем сварите бульон! Рыба только потрошенная но обязательно в чешуе!!!
2. Уха НИКОГДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ!!!!! лучше пол-часа поморить себя голодом, чем сварить помои! уха должна томиться.
3. В уху - никаких круп. Только рыба, коренья и специи. "Сытный" рыбный суп можно и дома сварить.
4. Самая вкусная уха у меня получалась из леща.
5. Варим бульон - 5 мин отстаиваем - сливаем от осадка - опять чистый бульон на медленный огонь - коренья ( крупно морковку, пастернак! петрушку) + лук в кожуре - 30 мин - крупную , порционную рыбу ( 1 минута варки на 1 см толщины рыбы + 5 мин) варим - снимаем с костра - специи + крупно нарезанную зелень + 100 водочки и минут на 20 постоять возле костра (не варить!!!)... да под "ее родимую" Приятного аппетита 8)
 
 
Совсем походный вариант приготовления ухи:

1. Берем марлю или тюль и ловим много рыбной мелочи (себеля, пескаря). Чистим от кишек и подсушиваем. разогреваем до каления подсолнечное масло на сковороде и кидаем туда рыбью мелочь. Жарим до того, как она не начнет хрустеть и разваливаться. Потом туда бросаем мелконарезанную морковку, обжариваем, нарезаный лук, тоже жарим, томат, + капельку уксуса и ложку сахара, специи.
Откидываем в тарелку.
2. Параллельно варим фасоль или грибы (по возможности, так как с ними вкуснее) 8)
3. На подсолнечном масле обжариваем до корочки нарезанный кубиками картофель. Откидываем в тарелку.
4. Нужно обжарить и один меленько нарезанный буряк.
5. Когда все по отдельности готово - кидаем все в грибной быльон и провариваем, специи по вкусу, досаливаем, но без кипения минут 3 -5.
6. Снимаем с костра, запузыриваем туда нарезанной зелени. даем чуть постоять, наливаем... разливаем... ну и с почином!!!

Всем приятного аппетита.
 
Хочется написать о великом "ХЕ":

Самая быстрая закуска. Дома приготовить рассол: на 0,5 литра кипятка, 3 ст.ложки уксуса, 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка сахара, 1ч.ложка молотого перца, 3 - 4 мелко нарезанные луковицы, 3 лаврушки. Взять с собой... Во время похода выходного дня или не продолжительного путешествия можно взять пол литровую посудину с таким "девайсом", так как потом туда можно положить филейные части любой пойманной большой, или целиком очищенную небольшую рыбу. Дело в том, что примерно через 30 мин рыба будет готова. Очень вкусно. Напоминает селёдку. Очень неплохо идёт как закуска под 50...! :D
 
 
Цитата
Компрачикос пишет:
Вот предлагаю сайт с рецептами.

Дружище, Компрачикос. Я могу тебе столько этих сайтов найти, большая часть из которых на языке программистов на называются "ГС" (говносайты). Здесь как раз интересует размещение СВОИХ рецептов, которые могли бы пригодиться в походах для скорого приготовления вкусной пищи. 8)
 
Ок, Дружище, излагаю пару своих рецептов, хотя  несколько раз использовал с указанного сайта рецепт ухи По-Венгерски и получилось неплохо.

Делаю так:
1. В котелке сварить мелкую жирную рыбу(густера,плотва), голову и хвост с крупной(судак), добавить небольшой кусочек сала. Можно варить в марле, но я если не в походе просто процеживаю через мелкое сито. Потом в бульон немного картофеля, крупную рыбу кусочками и в последнюю очередь зелень и специи. Если рыбы положить побольше и уха останется то когда остынет получится рыбный холодець.
2. В кипящий подсоленный и процеженный бульон из мелочи, хвостов и голов бросаем картофель; в период полуготовности картофеля, засыпаем в котел немного пшена, и бросаем 1-2 морковки и нечищеную желтую (не синюю и не красную) луковицу , а еще через пять минут опускаем в казан рыбу. За минуту до готовности рыбы бросаем соль, специи, зелень, вливаем 100 г. водки (уха без водки - рыбный суп), опускаем в уху горящую головню на 5-10 сек. и снимаем с огня. Осталось нарезать хлеб, заполнить стаканы и можно подавать уху. Если мало времени или по другим причинам, можно сразу варить на воде.

В качестве бонуса выкладываю небольшой клип о наших зимних мероприятиях, которые обычно остаются за кадром, за одно обратите внимание на особенности приготовления шурпы из баранины.

Вот предлагаю небольшой видеоклип о приготовлении пищи на свежем воздухе от клуба "Компрачикос" :D :

Изменено: Компрачикос - 05.12.2009 20:16:29
 
 
Клип хороший, мне понравился :D
 
Вот ещё нашёл на сайте www.a-fly.ru интересную статью о приготовлении пищи на костре в походных условиях. :D

Цитата
Приготовление пищи в походных условиях  - довольно ответственное занятие, которое требует определённых навыков. Но не стоит пугаться раньше времени – сегодня существует большое количество специальной посуды и других приспособлений, которые облегчают эту задачу. Навыки же придут с опытом.

Итак, давайте разберём процесс на составляющие. В первую очередь, нам понадобится развести костёр. Для костра нужны дрова, соответственно, с собой должен быть топор или пила, потому что сухие ветки, валежник и всё, что лежит на земле, быстро сгорает и не сможет долго поддерживать огонь. На случай глобальной сырости или, если поход зимний, хорошо иметь с собой ещё и жидкость для розжига - мокрые и промёрзшие дрова разгораются намного медленнее, и колдовать над таким костром можно будет довольно долго. Я не зря говорю «колдовать», потому что со стороны это обычно, действительно, выглядит как некий  магический ритуал. С хождением вокруг костра, уговариванием его, показыванием костру «фиги» и прочими символическими действиями. У всех походников свои ритуалыJ

После того, как костёр разведён, нужно определиться с местом для котла. Здесь могут быть несколько вариантов. Самый простой – обложить костёр камнями, на которые можно будет поставить котёл. Также можно поставить пару больших камней, а на них положить толстый сук или ветку, на которой будет висеть котёл. Но самый «цивилизованный» вариант – это костровой набор. Он представляет собой стальной трос с металлической цепочкой или с системой крючков, на которой и будет висеть котёл. Трос натягивается между 2 деревьями, поэтому нужно заранее выбрать для костра подходящее место. Костровой набор или костровое, так его чаще называют, обычно берут в походы, где много людей, потому что там используют большие котлы, а их всё же, удобнее вешать, чем ставить на камни. Кроме того, на костровое можно повесить сразу несколько котлов, что значительно ускорит  процесс приготовления пищи, а после обеда - и мокрую одежду для просушки. Это тоже немаловажно.

Теперь пару слов о самих котлах. Как уже было сказано выше, сегодня существует большое разнообразие походной посуды. Вам нужно только определиться с литражом и материалом.

С литражом всё ясно, он зависит от количества человек. А от материала зависит вес и срок службы изделия. Самые недорогие и лёгкие котелки – из алюминия, но прослужат они 4-5 сезонов. Котлы из нержавейки тяжелее и дороже, имеют практически неограниченный срок службы и не подвержены коррозии, в отличие от первых. Также существует посуда из титана, она самая лёгкая и, можно сказать, вечная, но и стоит дороже всего.

И, наконец, непосредственно, о приготовлении пищи. Основные ошибки здесь могут возникнуть из-за того, что неправильно рассчитали количество воды. Когда её слишком много, это не так страшно – чаще всего, можно слить, хотя это тоже не очень удобно. А если воды мало, то каша либо пригорит, либо получится слишком густой и невкусной. Чтобы этого не случилось, нужно знать пропорции: для гречки и риса это 1:3 или 1:5, макароны и пшено – примерно 1:2,5. Чтобы сварить овсянку, нужно брать 3 или 4 объёма воды, в зависимости от того, насколько густую кашу вы любите. Удобнее всего готовить не рассыпные крупы, а крупы в специальных пакетах для варки. Так намного проще рассчитать порцию, необходимое количество воды, и, впоследствии, легче мыть котёл.

При варке супа нужно исходить примерно из 400 мл на человека, если воды недостаточно, можно доливать её в процессе (но кипяченую, не сырую!).

Можно заранее измерить объём своей походной кружки, чтобы удобно было рассчитывать пропорции продуктов, или ориентироваться по рискам, специально предусмотренным на большинстве  походных поварёшек.
 
Друзья. Вот на сайте www. fishki. net нашёл очень интересное, иллюстрированное картинками, описание приготовления шашлыка. Конечно, хотелось бы сделать какое-то описание самому, но то, как мастерски это сделано кем-то, остаётся просто банально процитировать автора:

Цитата
Очень актуальная тема, скоро майские праздники, все пойдут на шашлыки, не сомневаюсь,
что многие знают свои секреты приготовления мяса, но эти 15 советов обязательно возьмите на вооружение.



Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте.
Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.



Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться.
Отложите их горкой в другой стороне мангала.
Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.



Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину.
Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине.
Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!
Зачем лук?



Очень часто для мариновки шашлыка используют лук.
А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса.
Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет!
Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.
Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает



Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.



Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.



Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир.
Не давайте воспламениться углям.



Через 10-12 минут всё будет хорошо!
Дело в мясе!



Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса.
Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад.
Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.



Гораздо важнее специй правильная прожарка.
Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению.
Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями.
Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.



И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык.
Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй.
Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок.
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.
Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.



Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.



Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой.
Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.



Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.
А рыба чем хуже?
Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!



Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй!
Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.
Оставить на шесть часов в прохладном месте.



Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой.
Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон.
Поэтому только шампур!



Не знаю, зачем здесь лимон?
Лимон ни к чему, если честно!
Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.
Бараньи яйца, прости Господи!



Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты».
Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

Овощи в сальнике



Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку.
Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.



Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно».
Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.

Фаршированные овощи



Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми.
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки.
Поверьте, это нетрудно.



Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.



А уж потом жарьте и бока!



Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.

Баклажан-шашлык



А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк.
Посолить и хорошо вымешать, выбить.
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?



Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.



И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны.
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!

Анчоус-стейк



Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.
И лук-порей возьмите.
Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.



Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.
Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.
Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.
Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.



Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.
Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!
Московское кольцо
Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге:
тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур.
Всё очень просто!



Могу добавить: курдюк не обязателен.
Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.
Шашлык из языка



Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь.



Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.



Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.



Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.



Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.



Шашлык из бараньих рёбрышек



Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.
Viva классика!



Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».



Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!



А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

От себя добавлю, что взял много интересного и нового в приготовлении мяса для шашлыка, да и варианты блюд радуют своей изысканностью :D
 
 
Саша Гуляев, Вы из какого города? Если в районе Сум, тогда скину в личку телефон человека который реализовывает хорошую тушёнку (сам всегда ьеру ящик - в поход, на рыбалку, дома - если лент готовить) call
 
Ром, давай и мне что ли контакт нужный  call
 
Цитата
Роман Калиниченко пишет:
Саша Гуляев , Вы из какого города?

Та мы с мужиками все из Киева. Но спасибо за беспокойство.
Мне тут сказали, что есть толковая Донецкая какая-то, жестяные банки по полкило с жёлтыми этикетками. В Фуршетах у нас продаётся. Никто не сталкивался?
 
Если эта,



то я себе прикупил ящичек. Действительно качество как для цены не плохое, мясо и соя присутствуют где-то 50/50 . Производство - написано Донецк. Не знаю как в Киеве, но я брал у себя, мне очень понравилась. Беру на рыбалку, в походы bow

Сори за качество снимка - вэбкамера :(
 
Два слова - Тушенка и Качественная, в торговой сети давно не совместимые понятия. Советую Вам. Купите мясо и сделайте тушенку сами. Один минус - стеклянная тара, в остальном только плюсы ( качество, цена, вкус на любителя ), да и готовится она очень просто.
Страницы: 1 2 3 След.
Читают тему (гостей: 1)