Греческая кухня - вкусности из берегов Эллады

Греческая кухня - вкусности из берегов Эллады

Собираясь на отдых к берегам древней Эллады, следует знать, что греческая кухня относится к средиземноморской кулинарной традиции и имеет много общих черт с кухнями соседей - Турции, Италии, Болгарии, Сербии и Сирии. Горящие туры в Грецию несут в себе радость отдыха для многих людей. Однако они являются ситуационным фактором и, в некоторых случаях, для срочной оплаты горящих туров может не хватить наличных или безналичных средств. В таких случаях, удобным решением будет взять кредит онлайн, который легко и быстро с минимумом документов можно оформить на сайте Cashinsky.UA.

Греческая кухня имеет давние традиции, вкусы и блюда меняются в соответствии с сезоном, а также в зависимости от региона страны. В современной греческой кухне широко используются различные овощи, оливковое масло, рыба и морепродукты, бобовые, красное мясо, пряности, травы и вино. Важными элементами являются оливки, сыры, баклажаны, кабачки (цуккини), помидоры, баранина, свинина и йогурт.

На десерт принято подавать блюда с орехами и медом, а также фруктово-ягодные джемы. Греческий мед в основном собран из нектара фруктовых, цитрусовых и хвойных деревьев. Высоко ценится также такой специфический ингредиент греческой кухни, как мастика с мастичного дерева, которое растет на острове Хиос. Ее добавляют к сладостям, выпечки и алкогольных напитков. Длительное османское господство придало к греческим предпочтениям крепкий кофе, баклаву (пахлаву), лукум и халву. Греческая кухня не является сложной, как французская, она тяготеет к простой крестьянской пищи, но при этом не имеет компромиссов относительно свежести ингредиентов.

Многие блюда используют традиционное греческое тесто - фило. Оно пресное, очень тонкое (около 1 мм) и вытяжной. Его готовят из муки и воды, добавляя оливковое масло, рака или винный уксус. С фило изготавливают как сладкие, так и мясные блюда - пахлаву, бурек, тиропиты, спанакопита тому подобное.

Среди приправ и специй греки широко употребляют орегано, мяту, чеснок, лук, петрушку, укроп, фенхель, чабрец и лавровый лист. Часто встречается сочетание сладких пряностей, например гвоздики и корицы, с мясом. Широко распространено потребление овечьего и козльего мяса, а также сыров с их молока. Рыба и морепродукты более популярны в прибрежных районах и на островах.

Важным элементом греческой кухни является мезе. Под этим названием понимаются различные наборы закусок или маленьких блюд, которые обычно подаются вместе с крепким алкогольным напитком, вином или просто для угощения гостей дома. Мезе бывают как горячими, так и холодными. Чаще всего это оливки, сыры, морепродукты, нарезанные овощи. Питания, где подают мезе, имеют общее название мезедополия. Существуют и более узко специализированные заведения, такие как узери и ципурадико, где к горячительным напиткам узо или ципуро подают лишь небольшие мезе, часто бесплатно, как комплимент к напитку.

Традиционным греческим мясным блюдом является гирос, который готовят на вертикальном шампуре (он подобен турецкого донер кебаба или арабской шаурмы). Обычно гирос готовят из свинины, курятины или телятины. Чаще всего его подают с жареным картофелем, томатами, луком и соусом дзадзики, изложенные на пите или завернутые в нее.

Питу (круглый, плоский пресный хлеб) используют в трех вариациях - обычной, киприотской и арабской. Самая распространенная обычная пита имеет диаметр около 20 см. Киприотская и арабский пита хрустящие и имеют больший диаметр. Считается, что самые вкусные Хиросимы можно попробовать в Салониках.

Другим популярным мясным блюдом является сувлаки, состоящих из маленьких кусочков мяса и овощей, поджаренных на гриле. Обычно блюдо подается горячим на шампурах как шашлык, выкладывается на питу с гарниром и соусом или на небольшую тарелку с картошкой фри и пловом. В Греции сувлаки традиционно готовятся из свинины, однако, в некоторых регионах все чаще используется курица. Иногда по просьбе туристов для приготовления блюда свинину могут заменить говядиной, ягнятиной и даже рыбой.

В Афинах готовят местный вариант сувлаки - Каламаки. Для его приготовления мясо нарезают маленькими кусочками и маринуют в лимонном соке и оливковом масле с добавлением местных приправ и специй - орегано, мяты, чабреца и др. Затем мясо солят и перчат и жарят на деревянных шампурах.

Очень популярны немного подсушенные или прикопченые свиные колбаски луканико, которые приправляют фенхелем и апельсиновой цедрой. Нередко луканико подаются в качестве закусок, нарезанные кусочками и жареные, иногда с жареным сыром или любым другим гарниром.

Особое место занимает мусака, которая возникла в Греции во время турецкого владычества. Греческая мусака состоит из запеченных слоев баранины, баклажанов, помидоров и белого соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. Также от османов в греческий кухни появились кефтесы - фрикадельки из баранины, бурек - тесто, которое начиняют рубленным мясом, овощами или сыром, и долма (долмадакия) - маленькие голубцы из виноградных листьев, начиненные рисом и бараньим фаршем.

Большинство греческих сыров изготавливается из овечьего или козьего молока, иногда они смешиваются в различных пропорциях, но некоторые сыры делают из коровьего молока. Популярны как соленые сорта, так и кислые и даже сладковатые. Среди греческих мягких сыров обязательно попробуйте фету, мизифру, ксиномизифру или Манури, среди твердых и полутвердых - Гравьер, кефалогравьеру, кефалотири, анфотирос, метсовоне, формаеллу или Касеро. Греки едят сыр на завтрак с медом и фруктами, в обед - с хлебом, маслом, оливками, помидорами и душистыми травами, нередко добавляют сухой сыр к спагетти, а мягкий - к овощным салатам.

В тавернах стоит заказать саганаки - традиционную творожную закуску, которая жарится на сковороде в оливковом масле или запекается на гриле. Для изготовления саганаки могут использовать различные сыры, например, Кефалотири, фету или халлуми. В некоторых заведениях в саганаки во время жарки добавляют креветки и мидии. Готовое блюдо подается с ломтиком лимона и с хлебом.

К сыру или спагетти греки нередко добавляют боттарга - икру тунца или кефали, которую после просаливания тщательно высушивают. В продажу боттарга попадает в виде небольших брусков или фасованной в стеклянные банки.

Культовым греческим соусом и одновременно закуской является дзадзики, которые готовят из густого йогурта, оливкового масла, лимонного сока, свежего огурца, укропа, чеснока и мяты. Обычно в дзадзики обмакивают хлеб, кусочки овощей, мяса и морепродуктов (особенно гирос, сувлаки или жареную рыбу).

Блюдом, с которой у нас ассоциируется греческая кухня, есть «сельский салат», более известный среди украинцев, как «греческий салат». В его состав входят помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, кубики феты и черные оливки, заправленные оливковым маслом, солью и орегано. Как правило, греческий салат подают в глубокой миске но не перемешивают перед подачей на стол.

Популярными греческими закусками является каламаракия (жареные кальмары, которые подают в томатном соусе), калокифакия (поджаренные в кляре кружочки цукини), мелидзаносалата (салат из запеченных баклажанов, приправленных чесноком, лимонным соком, маслом и петрушкой), спанакопита (соленый пирог со шпинатом, фетой, луком, яйцом и пряностями), тиропита (соленый пирог с мягким сыром, обычно мизифрою). К жареной рыбе традиционно подают соус скордалия, который готовят из измельченного чеснока, грецкого ореха, миндаля, масла, икры трески, картофельного пюре или растолченных сухарей.

Среди супов популярные фасолада (густая фасолевая суп), факес (суп из чечевицы), котосупа (куриная суп с рисом), креммидосупа (луковая суп с белым вином и тертым сыром), псаросупа (рыбная суп с овощами), Паца (суп из говяжьего рубца, считается идеальной пищей от похмелья) и магирица (суп из бараньих потрохов).

На второе можно заказать пастицио - макароны, запеченные с рубленым мясом, сыром, яйцом, соусом из помидоров, мускатного ореха и душистого перца и соусом бешамель. Также популярны паидакия (жареные ребрышки с лимоном, орегано, солью и перцем), спетсофаи (рагу из крестьянских колбасок, зеленого перца, лука и вина), юветси (запеченная в горшочке ягнятина или телятина с помидорами и макаронами), стифадо (рагу из кролика или зайца).

Из рыбных блюд рекомендуем попробовать астакомакаронаду (макароны с лобстером в томатном соусе), бакальярос (обжаренное в кляре филе хека с чесночным соусом), медь (жареные или тушеные мидии с соусом), Гаврос тиганитос (жареный анчоус), супьес (жареная каракатица с чернилами, часто со шпинатом и белым вином).

В последнее время в Греции приобрели популярность заведения «быстрого питания». Однако большинство из них подают типичные для греческой кухни блюда, такие как гирос, сувлаки, питу со шпинатом или фенхелем, сладким и соленым сыром, оливками и тому подобное. Широко распространенные фаст-фуды, продающих пиццу и блины с разнообразной начинкой.

На десерт в греческой кухне принято подавать яурти (местный йогурт с медом или вареньем), галактобуреко (сладкий крем, запеченный между двух слоев теста, политый медовым сиропом с ароматом лимона), каридопиту (пирог из орехов, вымоченный в сладком сиропе), лукумадес ( пончики в меде, посыпанные пудрой корицы), милопиту (яблочный пирог, посыпанный сахарной пудрой), пастели (зерновые батончики с кунжутом, орехами и медом) или курабьедес (сладости с миндалем, присыпанные сахарной пудрой).

Среди самых популярных алкогольных напитков выделяются вино, узо и ципуро. Рецина является самым известным и самым старым греческим вином, оно имеет сильный аромат и привкус смолы. Когда-то существовала традиция герметично закупоривать амфоры с вином смесью гипса и смолы. Так вино дольше хранилось, но со временем вбирало запах смолы. В наше время смолу специально добавляют в это вино на стадии брожения. Белая или розовая Рецина пьется охлажденной и подается к закускам.

Красное вино ксиномавро преимущественно производят в Македонии (Салоники, Халкидики и Козани). Иногда ксиномавро смешивают с другими сортами для производства фруктового вина высокой прочности. Сладкое крепкое вино мавродафни производят в северном Пелопоннесе. Это непрозрачное вино темно-красного цвета, которое содержит ароматы и вкусы карамели, шоколада, кофе и смолы. Его подают к десертам или сочетаются с шоколадом. Греческая православная церковь использует мавродафни во время Причастия.

Традиционная греческая водка узо производится из винограда с добавлением семян аниса, смолы мастичных деревьев и различных трав. Узо подается холодной или комнатной температуры, обычно со льдом. Водка меняет цвет с прозрачного на мутно-белый, когда ее разбавляют водой или льдом. Узо подают с разнообразными закусками, такими как оливки, сыры, салаты, жареные кальмары или креветки и т.

Греческий ликер мастика (мастиха) делается на острове Хиос из виноградного вина с добавлением мастики - смолы мастичного дерева. Этот ликер крепостью 30% подается к десертам из миндаля и для угощения гостей на свадьбах после обильной трапезы. Мастика имеет сладковатый запах и привкус.

Не меньшую популярность имеет ципуро, еще известный как раки или цикудия. Этот крепкий алкогольный напиток (до 45%) изготавливается из виноградного жмыха. При дистилляции в жидкости добавляют виноградное сусло, фенхель, гвоздику, мускатный орех, мастику или анис. Считается, что первыми производителями ципуро были афонские монахи в XIV веке. С годами традиция изготовления напитка распространилась другими регионами, в частности Афинами, Македонией, Фессалией, Критом и Эпиром. Ципуро считается «домашним» сельским напитком, однако нередко подается и в тавернах крупных городов. Он разливается по маленьким рюмках и пьется в чистом виде, или с небольшими закусками (оливки, бастурма, тушеная фасоль, жареный на гриле сыр, мелкая рыба и т.д.). К ципуро подают кубики льда или графин воды без газа.

Самой известной маркой греческого виноградного бренди является метакса, которая была основанная в 1888 году Спиросом Метаксосом. Она изготавливается путем перегона белого и красного вина. В период «старения» бренди приобретает многих ароматов. Различные виды Метаксы отличаются не только сроком выдержки, но и своими вкусовыми характеристиками. Метакса изготавливается трех основных сортов: трех, пяти и семи звездная (звезды равны годам выдержки). Исключительно на территории Греции распространяются также сорта 12 и 30 звезд.

Среди безалкогольных напитков самым популярным является фрапе - холодный кофейный коктейль, покрытый густой высокой пенкой. Существует множество вариаций фрапе с добавлением льда, пастеризованного или сгущенного молока, ликеров, шоколада и мороженого. Напиток настолько популярен, что греков даже иногда называют «нацией фрапе».